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餐饮o2o对传统快餐业的影响

标题很惹眼,它给传统快餐店被判了判处死刑,不会让很多人玩笑,所以有适当再行报废该标题,把问题说道确切,防止无谓的争辩。这个标题由“O2O”“将”“毁坏”“传统餐饮业”四个部分包含,每个部分都很最重要。其中“O2O”和“传统餐饮业”两个概念,缺少权威定义,为防止因思辨问题引起的误会,我把本文对这两个概念的解读陈述如下。 O2O即Online To Offline的简写,字面意思为线上与线下的相连,线即互联网。线下可解读为传统商业,线上可解读为任何互联网资源。

二维码
本文摘要:标题很惹眼,它给传统快餐店被判了判处死刑,不会让很多人玩笑,所以有适当再行报废该标题,把问题说道确切,防止无谓的争辩。这个标题由“O2O”“将”“毁坏”“传统餐饮业”四个部分包含,每个部分都很最重要。其中“O2O”和“传统餐饮业”两个概念,缺少权威定义,为防止因思辨问题引起的误会,我把本文对这两个概念的解读陈述如下。 O2O即Online To Offline的简写,字面意思为线上与线下的相连,线即互联网。线下可解读为传统商业,线上可解读为任何互联网资源。

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标题很惹眼,它给传统快餐店被判了判处死刑,不会让很多人玩笑,所以有适当再行报废该标题,把问题说道确切,防止无谓的争辩。这个标题由“O2O”“将”“毁坏”“传统餐饮业”四个部分包含,每个部分都很最重要。其中“O2O”和“传统餐饮业”两个概念,缺少权威定义,为防止因思辨问题引起的误会,我把本文对这两个概念的解读陈述如下。

    O2O即Online To Offline的简写,字面意思为线上与线下的相连,线即互联网。线下可解读为传统商业,线上可解读为任何互联网资源。那么把二者连接起来,只不过就是将传统商业业态与互联网融合,让互联网沦为线下交易的前台。它只不过和B2B、B2C等概念一样,都是电子商务的包含形态之一。

和B2B、B2C等概念不一样的是,O2O专心于本地生活服务,因为传统商业业态就是商业门店嘛,无论零售业还是服务业,都是必须开店的,而商业门店必定不能服务本地并且是小范围的客户。所以O2O就是互联网对这些商业门店的改建,那必定依然要以本地服务居多。

这里有很多冷笑话的问题,比如你在周黑鸭的天猫店卖一盒鸭脖子,给你送往家,这是B2C。你通过O2O平台在你家附近的便利店卖一盒周黑鸭的鸭脖子,某种程度给你送往家,这是O2O。个中差异自己体会吧。

    O2O给传统商业获取的主要价值是“多了一个展出、传播、承销的平台”,其更大效益就是指空间上不断扩大了门店(也有可能是个人)的销售范围,我称作销售半径,也有人称作服务半径。推展这个销售半径不断扩大的主要因素只不过并非互联网,而是本地仓储的逐步成熟期。所以,只不过传统商业门店到O2O是坐商到行商的改变。

本地仓储对于O2O业态的成熟期具备最重要意义,后文会回应展开说明。O2O还有一个特点,即其获取的基本都所谓标准化的产品,正是这个原因,马云才把O2O机会留下了别人。    传统快餐即进在人口集中于地区的堂食快餐店,这些快餐店只做到堂食或者堂食居多兼任做到店内, 最重要的一个指标是,专业。就是说 快餐不是随便说说就能被称作快餐的,专业快餐是有标准的,只有不具备“工艺标准化、出餐很快化、餐品少量化”等要素的餐厅,才能称作专业快餐店。

在专业的快餐业内人士眼里,很多所谓的快餐店都是徒有其名的二半吊子。比如那些兰州拉面、沙县小吃显然不属于快餐业态。

接下来我就用上述的O2O概念和传统餐饮的概念,来阐释“O2O将毁坏传统快餐业”这一命题。    一年前的今天,很多传统快餐店还很好过。

但就是这短短一年的时间,让传统快餐从业者很快体会到了冬天的严寒。给快餐业碳中送来雪的主要是“异业重新加入竞争”和“餐饮O2O”两位大哥。

    “异业重新加入竞争”源自异业做生意很差做到。由于经济下降和电商对传统行业的冲击两个因素。原本坐落于基础设施产业链的人基本都闲下来了,这个群体规模可观,在经过两年的从容之后,大部分人都恐惧了。

与其等那个必须垫资、必须高利贷的行业好一起,不如现在就开始转入一个每天都有现金流,不必须坠楼或者跪在高利贷的行业。于是餐饮业就出了替代性,却是餐饮业在很多外行眼里门槛是 较低的,当然这是个十分不美丽的误会。而为了很快上手,为了减少风险,快餐店出了这些人的替代性业态。

另一方面,由于电商对于服装店、母婴店等传统商业门店的影响,这些店的活路也被掐断了。这个群体堪称规模可观,也都顺理成章的转入快餐业,原因同上。    这样的状况并非笔者凭空臆想,而是管理骨汤倾诚的切身体会,特别是在是将近1年的时间里,整个快餐业无论平营业态,还是直营加盟混合业态的品牌,都感受到了这个行业的艰苦。让我需要必要感受到的主要有两点。

一个是大量的外行转入快餐业,并且很多都热衷进面馆,因为骨汤倾诚是面馆品牌,所以我对面馆十分脆弱。在我们的40多家直营店里,大部分门店在今年都遇上了新的开店的阻碍,有新的开店重新加入竞争是长时间的,但是我说道的情况是在短短八九个月的时间里相继或同时进很多店,新的开店必定不会对旁边的老店有影响,一般在开业初期一个月内是认同不会有影响的,而如果是相继或者同时进很多(我们遇上的 多的是一家直营店旁边在半年内原设11家面馆),那影响就大了。这些原设的店完全都会圈养,它虽然做到很差却能搅局,这是中国特色,大部分行业都如此。成都小吃、朱焖鸡米饭、重庆小面、兰州拉面这些业态就是这样的状况,外行看上去蓬勃发展,只不过都是一群煲屎棍,大部分都没赚到钱。

我感受到的另一点是,50%以上咨询加盟快餐品牌的人都是上述两类人,根据加盟招商圈的数据,咨询和加盟骨汤倾诚的如此,其他授权招商的快餐品牌也如此。骨汤倾诚目前一年200多家的加盟速度,上万人咨询加盟事宜,这些都是来自快餐行业一线的一手数据,是十分可靠的。    阶段性的总结一下,由于基础设施行业和服装店等传统商业转入绝境,这些行业的从业人员争相转入传统餐饮业,并且主要转入了“传统快餐业”,这些“煲屎棍”转入后整个行业一片血雨腥风。正逢此时,餐饮O2O迎面而来杀过来,给“传统快餐业”这匹骆驼压上了 后一根稻草。

正是这根稻草毁坏了传统快餐业。返回对本文标题的说明上来,O2O是互联网对于传统商业的改建,其较佳入口就是餐饮店内,快餐首当其冲,没比快餐更加合适O2O的领域了。传统快餐被毁坏的核心意思是“堂食居多的快餐店将消失,快餐业转入O2O时代”。

这是一个什么状态的时代?30%以上的快餐店只做到店内和外带;20%的快餐店传输堂食面积,向中央厨房的方向调整后厨,堂食销量上升至一半以下;20%的快餐店只有中央厨房,即丽华快餐的模式。剩下的30%,以堂食居多,甚至只做到堂食,只不过还是传统快餐业态。这部分为什么没被毁坏呢,因为中国之大总有看不清形势的餐饮老板在赔钱死撑。

当然,以这部分人的了解层次,也只有死撑这一条路。接下来我就详尽阐释O2O这根稻草烧死传统快餐业这头骆驼的过程。

这只是我的预测,目前这只骆驼还在垂死挣扎。    经商 最重要的 是地段、第二是地段、第三还是地段,据说这是李嘉诚说道过的话。李嘉诚的做生意主要是港口、地产和传统商业,都是坐商,只不过他是讲出了坐商的秘诀。传统餐饮业作为典型的坐商,对地段的拒绝堪称如饥似渴。

    我把餐饮业分成三个业态:高端餐饮、大众正餐、传统快餐。高端餐饮的本质是氛围,其睡觉的属性早已弱化,社交和 才是消费的显然目的。所以,方位的自由选择要更加合适氛围营造,而不是睡觉。

大众正餐呢,却是是正餐呀,就是要见地的不吃一顿饭嘛,所以顾客的消费状态主要是解馋,爱吃 最重要,为了爱吃也能忽视多回头几步,所以方位自由选择也比较灵活性。传统快餐呢,当然是慢 最重要了,顾客都吃饱的扶墙回头了,再行把饭不吃到嘴里才是硬道理。能让顾客尽早不吃上饭的必要条件就是相似顾客,所以方位更加最重要。

有多最重要?除了李嘉诚的表达方式,还可以传达为“地段要求轮回”。就是说快餐店的方位需要要求这家店的轮回。这可不是危言耸听。

这个道理要想要谈明白就说来话长了,自己渐渐体会吧。    好方位必定租金低,所以就把传统快餐的基础生产材料——店铺的费用推高了。成熟期快餐品牌的选址可以说道是哪里租金低去哪里开店。

就是说,低租金是传统快餐业的商业要素之一,其商业模式要基于低租金展开设计。这正是快餐业推崇大坪效的原因。大坪效这个概念本来出自于传统零售业,后来被服务业学过去的。跪商都必须推崇大坪效。

推崇大坪效的行业解释其租金是防止没法的大项开支,只不过这些行业也都多多少少的要中用水,那为什么没不用上个“水效”的概念呢,因为卖水花的钱无足轻重。我们之后沿着这个思路来推测,如果哪个行业推崇“人效”,那么人员支出就是它的大项开支。劳动密集型行业都很推崇“人效”。

传统零售业和服务业即如此。    说道了这么多,就是为了引向“大坪效”和“人效”两个概念,因为他对于传统快餐业过于最重要了。这个行业的败退显然上也是因为“大坪效”和“人效”大幅度上升。

低“大坪效”低“人效”是传统快餐商业模式设计的显然目的,因为只要这两个指标不够低,赚就不是问题,反之赔钱就不是问题了。    《三体》让我们胆识了宇宙文明间一种神秘的压制方式—降维压制。给没有看完《三体》的人普及一下这个概念,就是低维度文明压制较低维度文明。

比如四维打三维。维度之间的差异就是人和虫子的差异。这样的压制,在餐饮行业正在再次发生。    海底捞、醋哺、外婆家这些著名餐饮企业对于同业的压制,就是降维压制。

这些企业的优势是人效、大坪效双高,成就低人效高坪效的手段各不相同,但是维度是一样的。这些极具竞争力的品牌,其优势都在品牌和商业模式的层面,也就是说,他们都对品牌和商业模式有高明的设计。

而那些在挣扎争扎或者祭拜海底捞的餐饮企业,都正处于更加较低的竞争层次—经营层次。显而易见,海底捞们对于同行的压制是叛维压制。

在快餐业,降维压制来势更为凶狠。因为快餐这块肥肉,招致了还包括BAT在内的所有饿狼。    我们回过头来想到,传统快餐业是怎么杀的。

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我们从市场需求角度应从分析,顾客入快餐店消费,只有一个市场需求,在舒适度的环境里睡觉。而传统快餐店,可以符合顾客睡觉的市场需求,却几乎无法符合舒适度环境这一市场需求。餐饮业有两种盈利模式,一种是“低毛利、较低翻台”,另一种是“较低毛利、低翻台”。

毛利和翻台亲率是一对对立,此歧义彼上涨。快餐业即“较低毛利、低翻台”的盈利模式。

低刷台率的餐厅必定会有舒适度的用餐环境,因为为了确保更高的翻台亲率,顾客必定要受苦排队、等位、喧闹等不当体验。顾客入这样的快餐店睡觉都是不得已之荐,因为没需要获取几乎符合市场需求的餐厅,那就不能为了睡觉而将就环境了。也就是说,传统快餐业是个不存在相当严重缺失的行业,一旦经常出现解决问题缺失的方案,这个行业就不会被歼灭。

就像二十年前的BP机,能解决问题远距离通讯问题,但是又有显著的缺失,一旦手机问世,它之后很快覆灭。这也是典型的降维压制。    快餐的核心消费群体有两大类,一类是流动人口,主要是路经或者附近办事的人;另一个是派驻人口,主要是在附近工作或者居住于的人。进在车站、机场的快餐店主要顾客就是 类人,但是由于车站、机场的商铺基本被独占,所以这是一个边缘的类似市场,没普遍意义。

本文探究的也意味着是第二类人群居多的快餐业态。所以说道,在车站、机场、旅游区这些独占场所,快餐店有可能还不会真是很好, 意义,就像火车上的餐饮一样,这些餐饮业态离体制很将近,离餐饮业很近。    派驻人口吃快餐,到店消费并不是刚刚须要。

在舒适度的环境下睡觉才是刚刚须要。“舒适度的环境”和“爱吃的饭”特到一起才是刚刚须要。降维压制正是由这里开始的。

低水平的快餐业者(即较低维度)不能在既定的商业模式下展开经营层面的希望,比如引入专业设备、提高服务质量、用于 优质的原料等等,还是 ,你并没解决问题关键问题。不过是把BP机黑白屏升级为彩屏。而低维度的解决方案是,重构用餐环境,让它舒适度一起。

既然到店总有一天舒适度没法,为何将近家呢。在家里或者办公室睡觉,要比快餐店舒适度的多。

这个方案是,由到店消费向到家消费改变,即堂食向店内、外带改变。快餐业的这个缺失,就这样被店内和外带解决问题丢弃了。这里不会有这样一个问题,快餐的核心消费群是上班族,上班族到店吃快餐很多都为了离开了办公室,换回个环境放开一下,店内是解决不了这个问题。

但是外带可以解决问题这个问题,过来转一圈,然后去专门的外带店里卖一份餐,返办公室不吃。便利店的速食产品正是符合的这个市场需求。所以说道, 店内和外带彻底解决了传统快餐业用餐环境劣的痛点。

    店内的市场机会,很多传统快餐业者也看见了,他们指出既然店内市场好,那我的堂食店就大力度研发店内市场,不就跟上这拨给机会了。这就是典型的低级思维模式,是没看见这次快餐行业变革的本质。店内并非堂食的补足,而是另一种商业模式,一种更加高级的商业模式,是坐商与行商两种商业模式的区别。

堂食店和店内店在店铺方位、店铺面积、产品结构、的组织形态、资金投入、管理模式、边际成本、销售半径等诸多方面都几乎有所不同。例如选址,堂食快餐店必需在 商圈 方位,而店内店则几乎可以在 商圈二流方位,甚至末流方位,因为堂食店必须相似顾客,而店内店只必须产品加工和形象展出。未来不会有更加多的店内品牌像丽华快餐一样,将展出完全移往到线上,只有中央厨房或者操作间。

再行比如产品,堂食店可以买面条,但是店内则几乎敢,大部分合适堂食的产品不合适店内,合适店内的产品也不合适堂食。    目前由于吃饱了吗、百度店内等O2O平台投放大量资金补贴商家和消费者,使得很多传统快餐店店内销量大幅提高,这让这些传统快餐店老板忘乎所以,以为自己跟上这波餐饮O2O红利了,也因此有更加多的快餐店老板指出寻找了问题的初衷—让自己的堂食店重新加入店内大军。殊不知,这只不过是在往自己脖子上栓套。凡是互联网平台,显然目的都一样,即流量挟持甚至独占。

现在各平台在利用这些堂食店培育用户通过APP订店内的消费习惯,当规模充足大的用户教导了这样的习惯,那平台就可以抢到獠牙了。不要小看习惯的力量,当大部分人都教导习惯,局势就很难转变了,因为无论商家还是用户瓦解平台的成本太高了,即切换成本太高了。这是很多企业都在运用的高明战略,高昂的切换成本是更大的竞争壁垒。

    就是说,当消费者必不可少平台的时候,商家也就必不可少平台了。实在很差解读我荐两个例子。当年淘宝也曾免费,也曾堪称让天下没难做的做生意,煽动了大批人前仆后继的进淘宝店,这个时候淘宝上开店赚很更容易。当网民教导了在淘宝购物的习惯甚至必不可少淘宝时,淘宝各种收费政策就出来了。

此路是我进,此树根是我植,要想要从此过,留给买路财。微信软件也如此,滴滴微信刚开始出来就去忽悠出租车重新加入,这东西认同对出租车司机不利,于是就欣然接受。只不过滴滴是在通过车租车培育乘客用于这个APP微信的习惯。当用户习惯教导了,滴滴抢到獠牙,上滴滴专车。

这时出租车公司大哭了,但是为时已晚。用户早已被滴滴独占。

如果条件容许, 后那些私家车也不会被滴滴舍弃的,或者征税更加高额的“税”。吃饱了吗等这些O2O平台目的也是这样的,只是还将近抢到獠牙的时候。    有可能有人不会不解读,店内市场需求仍然不存在,为什么现在才跳跃出来政治宣传传统快餐业呢?还是因为这些O2O平台。两个方面,一个是这些平台的补贴使店内市场指数级的速度不断扩大,这使店内在很多堂食店老板的眼里由鸡肋变为鸡腿,因此自发性重新组建送餐队伍;另一方面,这些O2O平台争相建设仓储队伍。

这两股力量使本地仓储沦为一个成熟期的职业甚至是行业。这样,本地仓储这个餐饮店内的大问题就被解决问题了。    那是不是线下端的这些店就不能等杀呢?当然不是,所谓天下大乱出有英雄,行业变革期,正是机会 多的时期。首先要明了的意识到,就像当年的淘宝、京东等B2C、C2C电商一样,O2O必定不会政治宣传快餐行业。

那么再行想到淘宝和京东做到大之后,哪些电商品牌依然过得很好甚至更佳了呢?很多,比如三只松鼠、阿芙精油。这些品牌有个共同点,都跟上了电商的流量红利。但人家需要认识到这流量红利不会稍纵即逝,所以在共享流量红利的同时建设品牌。

当淘宝做到大时,三只松鼠和阿芙精油也做到大了。这时电商平台更加必须这些品牌来给它背书,否则就不会萎缩用户。因为 平台挟持的是用户的手机流量,而品牌挟持的是用户的心智。

平台不不愿用自己挟持的流量去对付品牌商家挟持的用户心智,相互背书才是 聪慧的作法。至于为何品牌挟持了用户的心智,这本来是个专业的话题,只有不懂品牌建设的人才不会明白是什么意思。

可以这样解读,品牌建设的目的就是让消费者在有消费市场需求时首先想起它,并且有好感,这本质上就是心智挟持。    O2O平台也是一样,做到大之后更加必须优质的线下商家来确保用户。

目前正处于O2O平台的流量红利阶段,快餐业人士此时 能做到的事就是建设品牌,挟持用户的心智,当你品牌建设顺利时,才是你需要泊一口气的时候。当然,只不过即使没O2O影响,品牌建设依然是极其重要的。因为快餐行业早已转入品牌竞争的阶段。

快餐业从业人员目前面对的威胁或者机遇是,这个行业的竞争升级。原本在经营层面竞争,也就是产品好不好不吃、翻新是不是特点、管理模式否著名、管理效率否高等等。现在也就是升级之后呢?这些经营层面的因素做到的好,才有资格在这个行业里参予竞争。如果这些因素有一项做到很差,就必定被出局。

未来不会有大量的快餐从业人员被出局,因为他们并无法意识到,面临来自品牌建设和商业模式层面的高维压制,自己就像人类面临三体文明一样不堪一击。三体人对人类说道:你们是虫子,歼灭你们,与你们牵涉到。刻薄造成人类的覆灭,刻薄的快餐业者也不会因刻薄而被出局。

    偷偷地托一句,在快餐行业,什么是商业模式层面呢?可以这样解读:你作为一个快餐企业从业人员,如果总是在研究“TC、QC、出成亲率”这些指标,那你就正处于经营层面;如果你研究的是“大坪效、人效、产品结构、半径效率”这些指标,那你就正处于商业模式层面。如果这些你都没有研究过,那你正处于虫子层面。    本文为投稿文章;作者:葆力之士;刊登请求标明作者姓名和“来源:亿欧网”;文章内容系由作者个人观点,不代表亿欧网对观点赞成或反对。


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