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本土餐饮取经“小而美”主题餐厅

近两年,城市综合体在省会商圈随之矗立,一站式的消费模式为城市加添了不少时尚亮色。其中,餐饮作为不可或缺业态,随着城市综合体开业入驻了一大批特色品牌,黄记煌、海底捞、银鲨等时尚餐饮为市民带给了不一样的“舌尖体验”。这些美食,也为一度下滑的餐饮业流经了活力,让省会餐饮市场再次全面开花。 兴旺的市场说明了着白热化的竞争。 在前不久的河北省餐饮品牌联盟高峰论坛上,本土餐饮企业流露出发展的担忧:“外来和尚”势头如此之牙,突如其来地攻占了消费者的味蕾,抢走了他们原先的市场。

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本文摘要:近两年,城市综合体在省会商圈随之矗立,一站式的消费模式为城市加添了不少时尚亮色。其中,餐饮作为不可或缺业态,随着城市综合体开业入驻了一大批特色品牌,黄记煌、海底捞、银鲨等时尚餐饮为市民带给了不一样的“舌尖体验”。这些美食,也为一度下滑的餐饮业流经了活力,让省会餐饮市场再次全面开花。 兴旺的市场说明了着白热化的竞争。 在前不久的河北省餐饮品牌联盟高峰论坛上,本土餐饮企业流露出发展的担忧:“外来和尚”势头如此之牙,突如其来地攻占了消费者的味蕾,抢走了他们原先的市场。

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近两年,城市综合体在省会商圈随之矗立,一站式的消费模式为城市加添了不少时尚亮色。其中,餐饮作为不可或缺业态,随着城市综合体开业入驻了一大批特色品牌,黄记煌、海底捞、银鲨等时尚餐饮为市民带给了不一样的“舌尖体验”。这些美食,也为一度下滑的餐饮业流经了活力,让省会餐饮市场再次全面开花。

    兴旺的市场说明了着白热化的竞争。    在前不久的河北省餐饮品牌联盟高峰论坛上,本土餐饮企业流露出发展的担忧:“外来和尚”势头如此之牙,突如其来地攻占了消费者的味蕾,抢走了他们原先的市场。

从品牌塑造成、营销推展,到人力管理、菜品制作,外来餐饮的诸多方面,都给省会餐饮带给了冲击,并引起了涉及从业者的反省。    玄奘——回头“小而美”路线 体验用餐愉悦感    餐饮是城市综合体完备功能、减少客流、提高人气的最重要业态。为此,经营者们对餐饮十分推崇。面临市场不争的事实,涉及从业者、管理者及专家展开了深思。

    入驻城市综合体的餐饮品牌有很多共同点,即:餐位设计密集中止单间,菜品预加工程度低,现场加工时间延长,以确保高速刷台率。后厨也展开了较低成本的掌控,以超过减少人均消费的目的。

据理解,勒泰餐饮品牌的人均消费为50元上下,正是大众餐饮的价格区间。对这些特点,业界概括为“小而美”。

    不少外来餐饮品牌为提升收益率,更加多自由选择了150平方米至500平方米的主题餐厅。市饭店烹调行业协会副秘书长郑其香分析,这是餐饮业目前的主流趋势,高端餐饮比重增加,主题休闲娱乐餐饮比重减少;大店面餐饮比重增加,小店面比重减少。    升级品牌形象 优化服务细节    高雅温馨的环境,体贴坦诚的服务,非常简单时尚的菜式,也是外来餐饮品牌更有消费群体的最重要杀手锏。    盘点去年勒泰餐饮的经营销售情况,火锅类餐饮高居排行榜。

原因确有?    “优质的服务,是海底捞品牌的核心竞争力,这点已是业界共识。不管是老人、还是小孩,年轻人,都能在这里获得优质的服务,而且每一位服务人员都很诚恳。”勒泰企业品牌运营总监凌家彦说道,这样的餐饮新的品牌,也为省会餐饮业服务引入了新标准和新的活力。

    在益友五楼的小种菜主题餐厅,随处可见小牛、牛栏、草棚、剪纸、石板等,这些有河北民间特色的形象元素,意图打造出一个无角落的用餐景观,让人睡觉的同时享用民间艺术。    运用信息技术 统合优势资源    微信营销,IPAD点餐,网络订餐,线上仓储平台……对于这些餐饮新模式,消费者已是司空见惯。

    信息技术的运用,沦为餐饮业的新常态之一。在河北省餐饮品牌联盟高峰论坛上,中国饭店协会会长韩明认为,通过互联网技术展开餐饮品牌宣传销售,是零售快餐行业的新风尚。此举也不利于统合各种优势资源。

    对这一点,省会餐饮企业渝乡辣婆婆展开了大胆探寻,也借此尝到了甜头。在其微信平台上,不但有自定义菜单,还可以在线缴纳,异地订餐、宅急送也十分便利。

如果顾客在北京下班,想要孝顺在石家庄的父母,就可在微信上必要缴付订餐,饭店迅速就不会将鲜美的饭菜送往家。    较慢打算迎击 守住品类制高点    在记者探访时,不少餐饮经营者们对系统,比起于前些年,餐饮品牌的生命周期延长了,“新一代消费者的忠诚度大不如从前。”    “这要得益于餐饮品牌的不断创新。

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”河北省头家餐饮品牌孵化器的创始人李竞雯说道,餐饮品牌一般采行较慢迎击的模式,3年已完成市场布局。通过多品类多品牌的矩阵人组,打造出了立体竞争优势。    以勒泰的水货餐厅为事例,该品牌是五十七度湘旗下的餐饮品牌,头家店于去年在长沙万达开业,以自创无餐具餐厅的特色,一周内即沦为当地热门餐厅。

今年4月该品牌实行全国连锁加盟战略,短短9个月全国连锁加盟超过52家店面。    “反观省会餐饮品牌的迎击速度,还较为迟缓。” 李竞雯说道,这使得品牌的黄金周期深感延长,顾客对其消费体验更容易产生疲惫。

而多品牌多品类的模式可以立体瞄准客户,同一商圈多品牌密集开店,可以构成企业的优势竞争地位,品牌之间可以分享后台,增加运营成本。    现状——本土餐饮难敌外来品牌    “勒泰中心的餐饮品牌一共有76家,但本土餐饮品牌仅有9家,所占到比例仅有12%。”    近日,在省会举办的河北省餐饮品牌联盟高峰论坛上,省饭店烹调餐饮行业协会常务副会长吕毅华透露的这两组数字,让与会的业界人士深感不可思议。

    但事实显然如此。吕毅华说道,这两组数字也基本体现了省会餐饮市场的现状。    去年新的亮相的城市综合体怀特商业广场,开业时间不过两个多月,有数两家餐饮企业在元旦前称疾歇业。据怀特商业广场一位餐饮经营者透漏,歇业原因是倒闭,“这两家餐饮的老板虽然在本地市场摸爬滚打多年,但对餐饮市场还是研究过于。

”    不仅是新面孔,一些省会原先的餐饮品牌近两年也遭遇了“滑铁卢”。例如,曾红极一时的布衣坊,目前省会的店面数量大大减少,市民对其的评价大不如从前。

    不同于省会的百货业态,外来入驻的餐饮品牌显然比本土品牌更加不会“念经”。在勒泰的餐饮,完全是进一家火一家,海底捞、黄记煌、春园烤肉王等,不论否节假日,每天中午、晚上都能看见排队等候用餐的人群。    太原的餐饮品牌北斗星,在省会早已享有了一大批“回头客”。近两年餐饮市场遭到重创,但北斗星的开店速度降反增。

    建议——提高能力非常丰富品牌结构    大众餐饮市场仍在持续增长。随着外来餐饮品牌的强势插手,市场上经常出现了一批精美时尚的主题餐厅,造就了大众餐饮品质的整体提高。    面临未来的这一极大消费市场,本土餐饮企业有压力也有动力,但到底应当何去何从呢?    市饭店烹调协会秘书长周书存说,外地餐饮品牌的经营思路和模式,给省会餐饮企业很多启迪,也有可糅合之处;但几乎如出一辙不有可能解决问题所有问题。

    “要想要做到品牌餐饮,必需再行转化成思维,研究业界品牌趋势及模式创意。”周书遗指出,在宏观管理层面上,目前中高端餐饮企业应该着力技术力量、管理能力等,让其有能力去攻占大众餐饮市场;同时,更进一步非常丰富企业的品牌结构,使之更为立体化,强化外用风险能力。    李竞雯回应回应尊重。

“我们应该在红海中寻找自己特有的蓝海区域。”她建议,创立特具前瞻性的自有品牌,仍然加盟或仿效别人;在市场配对过程中较慢占据地形和方位,为未来餐饮领域打下基础。

    为应付餐饮大鳄的多品类多品牌战略,李竞雯创立的占峰品牌顾问公司,专门为省会餐饮品牌规划了品牌联盟战略,明确提出“本地为王,品牌致胜”的观点,将同级别市场下有所不同品类的品牌展开联盟人组,构成本地多品牌运营,战略市场自有品牌较慢扩展,多品牌联合做到大的效应。


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